“每年春节，家里总有不少剩饭剩菜要扔掉，既浪费又不环保。今年，咱们家可得算好点买，尽量不浪费，顿顿吃新鲜。”昨（15）日一大早，63岁的王大妈就已经开始忙活了，她告诉记者，今年过年不打算买那么多吃的，储备太多吃不完也浪费，有鱼有肉，等有客人来了再买些新鲜蔬菜就可以了。
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过春节，家家户户吃大餐是必不可少的，但品种多、菜品丰富并不表示营养很均衡。现在过节菜品供应充足，选择余地较大，但要吃得营养健康，又要口味众多则需多下一番功夫了。虽然我们都会吃，但如何吃得营养、吃得健康却不一定都知道。就此，记者采访了宜宾市第二医院营养科医生，听他们讲讲过年饮食经。
部分菜肴不“打包”
年夜饭中不宜“打包”的菜肴主要包括各种蔬菜、冷菜、色拉等。这些菜肴除了维生素容易大量流失外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对人体健康造成危害。而冷菜、色拉在制作过程中没有经过加热，容易沾上细菌，即使有剩余，也不适合“打包”再次食用。
年夜饭中剩余的部分菜肴最好在５至６小时内吃掉，并在食用前对菜肴进行高温加热。富含淀粉的食品，如年糕等容易寄生葡萄球菌，高温加热也不容易杀灭，因此这类食品最好在４小时内吃完。
此外，“汤、饭混吃”是一种很不科学的饮食搭配。一些市民为了省事，将“打包”回来的年夜饭菜肴用“汤、饭混吃”的方法囫囵吞下，这样会影响人体的消化系统，甚至引发胃病。
均衡营养有比例
过年，鸡、鱼、牛羊肉都是必备的，再准备些蔬菜、水果、凉拌菜，一桌丰盛的大餐就差不多了。但有了这些，并不一定营养就全了，平衡膳食才是最有营养的。
平衡膳食是指膳食中的食物种类齐全、数量适当、营养素之间的比例合理，并且与身体消耗的营养素保持相对的平衡。在配菜上，蔬菜和荤食的比例应当为2：1，年夜饭也最好能达到1：1的水平。
要实现平衡膳食，应遵循食物多样，谷类为主，不能只吃菜不吃米饭、馒头，多吃蔬菜、水果和薯类，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重，特别是过年，人们活动减少，吃的增加，很容易使体重上升，因此在吃饭的基础上一定要适当运动，这样才能保证均衡。
老人饮食有限制
老年人的饭菜宜香、温度宜热、质地宜软、速度宜缓、蔬果宜鲜、质量要高、食物宜杂、饮水宜多、数量宜少、饮食宜淡。
对有糖尿病的老人来说，要限制脂肪和胆固醇的摄取，补充充足的维生素和矿物质，用餐应严格遵循定时、定量原则，在三餐之间可加餐2~3次。同时，忌（少）用精制糖，如白糖、红糖、甜饮料，动物油脂如牛油、奶油（鱼油除外）及高糖类水果如果脯、蜜饯等。对动脉粥样硬化、冠心病人，则要限制总热量、脂肪和胆固醇的摄入，提高植物蛋白的摄入，保证充足膳食纤维和供给充足的维生素矿物质。
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