缺的只是现代化
2006年，快餐业占上海餐饮零售总额的比例高达70%。而据央视报道，在广州，目前快餐业的消费占到餐饮市场总额的90%。说近点的成都，快餐业也占餐饮总消费额的30%左右。
但是，重庆餐饮每年几百个亿的产值，快餐还占不到10%。说到这里，重庆饮食行业协会会长戴云高显得有些无奈。
不过事实上，重庆并不缺快餐，遍布街巷的面馆和豆花饭馆就是明证。在记者看来，重庆快餐业缺的，只是行业的现代化而已。
表现之一，缺少有影响力的品牌企业。在重庆，多数快餐店都是各做各的生意，少有规模经营的连锁企业。目前就乡村基稍微有点名气，而真正在全国叫得响的连锁快餐品牌——没有。
表现之二，就餐环境糟糕。人行道上，几张桌子加几把塑料凳，桌面杯盘狼籍，周围遍地垃圾，仿佛已是重庆快餐的标准形象。看看店堂，装潢简陋，地黑墙灰，令人食欲顿减。
表现之三，味道差异大。叫“老麻”的抄手店倒是不少，但恐怕很少有味道口感相同的两家店。
表现之四，经营内容单调。送餐机构——没有；外地风味——很少；品种档次——不齐。
表现之五，……
戴云高称，随着社会的进步，现代快餐业目前已经占据餐饮消费的半壁江山。城市化程度越高、生活节奏越快的地方，现代快餐业也越兴旺。目前重庆快餐业的发展，显然与新兴直辖市的发展不同步，已经有了突破瓶颈的需要。
探因
资金·标准·消费能力……
乡村基总经理李红认为主要是资金问题。现代快餐业讲求规模效应，一个普通的店至少要亏两年，这意味着起步资金至少要上百万元。而送餐式快餐投资更需近千万。
重庆快餐界小有名气的土豆先生称，最主要是标准化问题。现代快餐业是一个标准控制很严格的行业，比如北京丽华快餐就连煮饭工都有一本3厘米厚的操作手册。所以，丽华的厨师炒肉丝，能做到相隔几千公里的店味道都一样。这一点，重庆快餐业很难望其项背。
土豆先生称，还有交通问题。北京丽华能保证2环内半小时送到，可重庆到处是坡，送餐车一遇堵车就快不起来。
说了这许多原因，业内人士最大的共识，还是重庆缺乏现代快餐的消费氛围。
一是习惯。在重庆，流动人口不多，本地人又偏向大排档、路边摊。而在北京、上海、广州，主要街道附近少有廉价快餐摊点，人们要消费快餐，自然只有去大店。
二是收入。路边摊小面一碗才三四元，而味千拉面要20多元，收入不高的重庆人自然选择小面。而以北京、上海的收入，味千拉面算便宜的。据调查，我市一个中等收入的职员，中午就餐消费意愿一般在10元-15元左右。八一路5元一碗的酸辣粉一天要卖出近4万碗，销售额达几十万元，其很大一部分消费者就是“午餐一族”。
消费者不买账，你快餐业要想现代化，哪会有基础呢？
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