据考，火锅源于川江的船工。重庆两江的船工们，一天劳作下来疲劳不堪，为了图个简便实惠，喜将各种菜肴一锅煮熟，佐酒下饭两得其便。他们常年在水边操作，潮湿浸骨，故好食辣椒、花椒、胡椒，借以祛风除湿，因此而形成“麻、辣、烫”的特点，这便是重庆火锅的雏形。尔后它从江上登陆，经过长期改革和演变，成为现在登上大雅之堂的山城火锅，且风行全国，飘香四海。如今它又从那些豪华的厅堂走了出来，“返璞归真”回到了街头巷尾。
“夜火锅”传统菜料有毛肚、鸭肠、泥鳅、鳝鱼、藕片、白菜、菠菜、血旺、豆腐等，凡能上桌的菜皆可下锅。
“夜火锅”的经营者，由于投资少、效益好，因而发展很快，竞争也日益激烈。于是，经营者们便尽力以价廉物美招徕顾客。
“夜火锅”不仅满布市内街头，而且遍及市郊各区、县集镇。它丰富了山城市民的夜生活，更为夜山城增添了一道街景。
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[责任编辑:wyrebeccacao]
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